* * *
Мороженое. Текст и фотографии Уильяма Цжасперсона
Великолепно иллюстрированная книга Уильяма Джасперсона, живущего в шт. Вермонт, расскажет юному читателю об известной далеко за пределами этого штата фирме Ben & Jerry. На титульном листе помещена фотография двух школьников, поглощающих изумительное мороженое, которое производит эта фирма. 40 страниц текста и 70 фотографий дают возможность проследить всю безупречно чистую технологическую цепочку изготовления этого чуда. Попутно мы знакомимся с основателями фирмы, а также со многими ее специалистами.
Сначала сепаратор выделяет из цельного молока жирные сливки. Затем в них добавляют сахар, который привозят из далеких тропических стран, где выращивают сахарный тростник. С помощью простых схем автор объясняет работу машин, пастеризующих, гомогенизирующих, формующих и автоматически упаковывающих мороженое. Все эти операции достаточно просты, а вот главная тайна — технология заморозки — так и не раскрывается, вероятно, потому, что ее вполне можно было бы воспроизвести и в домашних условиях.
В свое время восхитительное хрустящее мороженое получали, сбрасывая несколько раз коробки с брусками обыкновенного мороженого на пол с лестницы. В наши дни технология ушла далеко вперед, и теперь коробки многократно сбрасывают на пол с высоты человеческого роста. Все эти операции проделываются с полумягким мороженым, которое затем проводит три часа в высокой морозильной камере, поднимаясь по спирали и постепенно затвердевая. После этого продукт готов к отправке в магазины.
* * *
Ирма Крисчен. Поваренная книга острова Питкэрн
Гористый остров Питкэрн, размерами едва превосходящий нью-йоркский Центральный парк, затерян в океанских просторах. Более полутора тысяч километров отделяют его от острова Пасхи и 600—700 км — от ближайших атоллов французской Полинезии.
23 января жители Питкэрна отмечают свой ежегодный праздник. Почти 200 лет назад команда английских моряков прибыла на этот необитаемый остров со своими женами-таитянками и решила остаться на нем навсегда. Каждый год 23 января в бухте Баунти сжигается уменьшенная копия корабля английского Королевства флота «Баунти», на котором приплыли моряки. В следующем, 1990 году, в этот день будет отмечаться двухсотлетие со дня сожжения настоящего судна его командой, порвавшей таким образом свою последнюю связь с внешним миром.
Эта прелестная небольшая книжечка познакомит читателей с жизнью пятидесяти современных обитателей Питкэрна. Ирма Крисчен и ее подруги как бы вводят нас в круг своей домашней жизни. Мы присутствуем при праздновании дня рождения, с его обильным первым блюдом, приготовленным из овощей. Узнаем мы и о прошедшем испытании временем праздничном блюде островов Тихого океана: тертый картофель, бананы, ямс, аррорут и тыква заворачиваются в большой лист банана и пекутся в духовке. Затем следует «парад сладостей» — на столе появляются мороженое, фрукты и пудинги. Согласно британской традиции, этот уставленный сладостями стол называется просто «чаем». Почти все островитяне выращивают сахарный тростник на приусадебных участках, но им приходится ввозить некоторые деликатесы, например масло и консервированную говядину. Ведь основным продуктом на Питкэрне остается рыба. Хотя кое-где в горах бродят козы и овцы и практически в каждом доме держат кур, для разведения крупного рогатого скота места не хватает.
Автор и издатель Ирма Крисчен предстает перед нами на одной из иллюстраций с микрофоном и телеграфным ключом в руке (она радиооператор). В книге мы познакомимся и с некоторыми другими островитянами, с кооперативным магазином, картой острова, с его колодцами, собирающими дождевую воду, садами и хлебным деревом. Размеры Питкэрна таковы, что человеческая жизнь и в пространстве, и во времени легко обозрима. Читая эту книгу, начинаешь понимать многое — насколько земля, где мы живем, определяет всю нашу жизнь; как велико влияние истории; в чем заключается природа человеческого сообщества. В нашем медицинском центре можно продлить медицинскую книжку быстро и недорого.